Saurez-vous faire la différence entre deux variétés, ou entre deux traitements post-récolte? Entrainez-vous à l'analyse sensorielle du café de spécialité, depuis chez vous !
Cafés éphémèresSitio Da Torre - Coffret Les Remarquables
Sitio Da Torre - Coffret Les Remarquables
Cafés du Brésil
Ce premier coffret des Remarquables est nommé Sitio Da Torre pour la ferme brésilienne de la région de Mantiqueira de Minas dans la ville de Carmo de Minas, située à 1300m d’altitude. Ce climat lui confère les conditions idéales à la culture des variétés à peau jaune comme ceux que nous vous proposons dans ce coffret de dégustation.
Ce coffret offre deux axes de dégustation : la comparaison entre deux variétés différentes, le Bourbon Jaune et le Catucai, et la comparaison entre deux traitements différents : séchage de cerises entières (naturel) et séchage de cerises dépulpées (semi-lavé).
Coffret contenant 3 sachets de 125g de la ferme Sitio Da Torre :
Yellow Bourbon (semi-lavé)
Yellow Catucai (semi-lavé)
Yellow Bourbon (voie nature)
Ce coffret offre deux axes de dégustation : la comparaison entre deux variétés différentes, le Bourbon Jaune et le Catucai, et la comparaison entre deux traitements différents : séchage de cerises entières (naturel) et séchage de cerises dépulpées (semi-lavé).
Coffret contenant 3 sachets de 125g de la ferme Sitio Da Torre :
Yellow Bourbon (semi-lavé)
Yellow Catucai (semi-lavé)
Yellow Bourbon (voie nature)
Extraction recommandée : Méthodes douces
Notes aromatiques : Fruits jaunes - Fruits à coque - Chocolat
Profil de torréfaction
Indice de torréfaction : 15/100
Les Remarquables
Nous avons imaginé un coffret de dégustation pour vous faire découvrir les cafés que nous avons adoré, tant pour leur histoire que leurs profils aromatiques. Nous souhaitons partager ces découvertes avec vous, sous forme d’une dégustation comparative de plusieurs cafés, ou process, autour d’un thème. Nous vous conseillons cette dégustation en méthodes douces, retrouvez toutes nos recettes sur lomi.cafe ou sur instagram @cafelomi
Focus sur le Yellow Catucai en semi-lavé (café 1/3)
"La tasse est équilibrée : l’aromatique se place sur les fruits jaunes et les agrumes avec une touche cacaotée. L’acidité est citrique et moyenne, la texture est juteuse à soyeuse. La fin de dégustation est longue et fine avec une finale beurrée."
© Les Remarquables, disponible en ligne et dans nos coffee shops
