2010 • Démocratiser le café de spécialité

Lomi est né en 2010 avec une mission : démocratiser le café de spécialité auprès des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration.

À l’époque, le café de spécialité reste encore un marché de niche en France. Aleaume Paturle, déjà dans l’univers du café depuis plusieurs années, décide de créer Lomi avec la volonté de travailler un café de qualité, de mieux comprendre son origine et de transmettre ce savoir-faire. Il s'associe avec Paul Arnephy, qui deviendra Meilleur Ouvrier de France Torréfaction en 2018.

Depuis, le métier de Lomi a beaucoup évolué. La torréfaction reste au cœur de notre activité, mais notre approche s’est progressivement élargie : sélectionner les cafés, travailler avec les producteurs, les torréfier, mais aussi choisir les équipements adaptés, former les équipes et accompagner les professionnels dans la durée.

Aujourd’hui, ce sont ces différentes expertises qui forment le triptyque Lomi : le café, l’équipement et la formation.

2012 • Le coffee shop de la rue Marcadet

En 2012, Lomi s’installe au 3 ter rue Marcadet, dans le 18e arrondissement de Paris. Un lieu qui réunit rapidement plusieurs facettes de l’entreprise : un coffee shop ouvert au public, mais aussi les bureaux, les espaces de formation et toute l’activité dédiée aux professionnels.

Derrière le comptoir, on découvre les cafés torréfiés par Lomi. À l’arrière, les équipes commerciales et techniques accompagnent les clients dans le choix de leur café et de leur équipement, tandis que les formations permettent de se familiariser avec les métiers du café, du barista à la torréfaction.

Ce lieu devient ainsi une véritable vitrine du savoir-faire Lomi et illustre concrètement le triptyque café, équipement et formation.

2014 • Travailler avec les producteurs sur le long terme

Lomi commence à développer des collaborations de plus en plus étroites avec certaines fermes et producteurs.

Au Brésil, le travail avec Daterra devient notamment l’un des exemples de cette approche. Depuis plus de dix ans, les équipes Lomi et Daterra travaillent ensemble autour de la qualité, de la transformation et de nouvelles expérimentations.

En 2014, les premières expérimentations menées avec Daterra donnent naissance à ce qui deviendra progressivement l’une des caractéristiques des Parcelles Lomi : ne pas seulement acheter un café, mais construire une relation avec le producteur et travailler avec lui dans le temps.

Cette approche accompagne encore aujourd’hui la sélection de nos cafés.

2016 • La création de L’École Lomi

Lomi franchit une nouvelle étape en 2016 avec la création d’un véritable centre de formation dédié au café.

L’objectif est de transmettre les connaissances et les gestes qui permettent de mieux comprendre le café, de l’extraction à la torréfaction.

L’École Lomi devient progressivement un lieu de formation pour les professionnels comme pour les particuliers : baristas, torréfacteurs, équipes de cafés et restaurants, personnes en reconversion ou simplement amateurs souhaitant approfondir leurs connaissances.

L’école est certifiée SCA Premier Training Campus et propose des formations autour du barista, de la torréfaction, du café vert, de l’analyse sensorielle et des différentes méthodes d’extraction.

Une école qui accompagne les professionnels

Cette volonté de transmettre ne s’arrête pas aux portes de l’école.

Chez Lomi, la formation fait partie intégrante de l’accompagnement des clients professionnels. Une fois le café et l’équipement choisis, nos équipes forment les collaborateurs aux réglages, à l’extraction, au latte art, à l’entretien et aux bonnes pratiques.

L’objectif est simple : permettre aux équipes de devenir autonomes et de garantir une qualité constante, même lorsque les équipes changent.

2016–2018 • L’expertise se structure

Ces années marquent une période importante dans le développement des savoir-faire de Lomi.

Les membres de l’équipe participent à de nombreux championnats et formations professionnelles. Paul Arnephy obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Torréfacteur en 2018. Plusieurs membres de l’équipe obtiennent également des certifications Q-Grader et AST.

Ces expériences nourrissent directement le travail quotidien de Lomi : mieux goûter, mieux torréfier, mieux extraire et surtout mieux transmettre.

2018 • De nouveaux savoir-faire et un ancrage dans la Drôme

Lomi continue de grandir et développe son activité de torréfaction dans la Drôme.

Le site du Poët-Laval devient progressivement un lieu central pour la production : réception des cafés verts, torréfaction, conditionnement, logistique et contrôle qualité.

Cette implantation permet de développer l’activité tout en conservant un fonctionnement artisanal et une attention particulière portée à chaque café.

L’équipe s’étoffe également de nouveaux profils. Certains rejoignent Lomi pour apprendre le métier, parfois après une reconversion professionnelle, et construisent progressivement leur expertise au sein de la maison.

2025 • Une nouvelle étape pour l’École Lomi, le CPF ! 

En 2025, l’École Lomi franchit une nouvelle étape avec l’obtention d’une certification CPF pour sa formation Barista.

Cette reconnaissance permet à Lomi d’ouvrir davantage ses formations aux personnes souhaitant se professionnaliser, se reconvertir ou développer leurs compétences dans le café. L’École renforce ainsi son rôle dans la transmission des savoir-faire, auprès des professionnels comme de celles et ceux qui souhaitent se former aux métiers du café.

La formation devient plus que jamais un pilier de l’accompagnement Lomi.

2026 • Lomi s’installe au Maroc

Après quinze ans à accompagner des cafés, hôtels et restaurants en France, Lomi ouvre un nouveau chapitre de son histoire en 2026 avec son implantation au Maroc.

Marrakech devient le point d’ancrage de cette nouvelle aventure, avec un lieu situé à proximité du Jardin Majorelle.

L’objectif n’est pas simplement de développer une nouvelle adresse Lomi, mais de reproduire ce qui fait notre manière de travailler : comprendre les lieux, leurs équipes et leurs besoins, puis construire un accompagnement autour du café, de l’équipement, de la formation et du service technique.

Depuis Marrakech, Lomi commence à accompagner des établissements à Marrakech mais aussi dans d’autres villes du Maroc, auprès de cafés, restaurants, hôtels et riads.

Cette implantation permet également de développer l’École Lomi sur place et de former les équipes directement au Maroc.

Pour le moment, les cafés continuent d’être torréfiés en France. La torréfaction locale viendra dans un second temps.

Cette nouvelle implantation marque une étape importante : Lomi reste fidèle à son savoir-faire tout en l’adaptant à un nouveau territoire, à ses acteurs et à sa culture du café et de l’hospitalité.

Quinze ans plus tard, ce qui n’a pas changé

Depuis 2010, beaucoup de choses ont évolué chez Lomi : notre équipe, nos lieux, notre gamme de cafés, nos équipements, notre école et désormais notre présence à l’international.

Mais notre manière de travailler reste guidée par les mêmes principes.

Bien choisir. Bien faire. Bien transmettre.

Nous continuons à chercher de bons cafés, à comprendre le travail de ceux qui les produisent, à progresser dans notre métier de torréfacteur et à partager nos connaissances avec celles et ceux qui les préparent.

Parce que pour nous, le café de spécialité ne s’arrête pas à la qualité du grain.

Il se construit à chaque étape : chez le producteur, chez le torréfacteur, dans le choix de l’équipement, dans la formation des équipes et finalement dans la tasse.