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"Il Piccolo" illustre notre souhait de mettre en valeur la vaste palette de saveurs qu'offre le café torréfié. Nous voulons proposer un large éventail de styles et de techniques de torréfaction, tous exécutés avec soin et dans les règles de l'art.
Cafés signatureIl Piccolo
Il Piccolo
Assemblage Espresso
Chocolat, caramel, fruit, amer, sucré, corsé... avec humilité nous nous prosternons devant l'autel de l'espresso !
Voici notre hommage à l'origine de l'espresso et à l'art du café à l'italienne. Un assemblage parfait pour un espresso corsé et profond avec des notes de chocolat noir. Il s'agit de notre café le plus torréfié de notre gamme.
Traitement : Lavé/Nature
Extraction recommandée : Espresso - Cafetière italienne
Notes aromatiques : Chocolat noir - Noisette - Caramel
Profil de torréfaction
Indice de torréfaction : 95/100
"Il Piccolo" est de loin notre torréfaction la plus poussée.
Afin de célébrer les "Parrains" de l'espresso, nous torréfions le café à l'extrême la plus caramélisée du spectre. Chaque café est torréfié individuellement et soigneusement amené à la caramélisation, afin de révéler la profondeur aromatique qui lui est propre, une acidité douce, des notes amères / sucrées et caramélisées, sans noyer la beauté de chaque terroir.
Chacun des cafés verts utilisés dans ce mélange est sélectionné pour un attribut dominant spécifique qu'il confère à l'assemblage. Le mélange est travaillé après torréfaction individuelle de chacun des cafés. Comme pour tout blend, le résultat doit être supérieur à ses composantes prises individuellement.
Nous avons imaginé cet assemblage de sorte à ce qu'il soit accessible et délicieux quel que soit votre niveau de maîtrise technique : suffisamment tolérant pour être flexible et amusant lors de l'extraction ; et dans le même temps suffisamment précis pour qu'un barista expérimenté s'y retrouve et puisse se focaliser sur un profil de saveur spécifique.
