Certification SCA - Saveurs & Arômes #2 - Intermédiaire
Prérequis : avoir suivi et validé le module "Saveurs & Arômes" niveau 1.
Le module de formation "Saveurs & Arômes - Intermédiaire" est destiné à compléter les connaissances acquises lors du Niveau Initiation et à préparer les candidats à des fonctions plus complexes dans l'analyse sensorielle.
Les modules de formation "Saveurs & Arômes" vous enseignent comment mener l'évaluation sensorielle du café d'une manière pratique et interactive. Ils examinent la façon dont nous percevons le goût et les arômes et comment appliquer ces connaissances lors de l'évaluation des qualités intrinsèques du café.
LIEU : Ecole Lomi - 3 bis rue Marcadet 75018 Paris - certifiée « SCA Premier Training Campus »
FORMATEUR : Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association SCA France
DURÉE : 2 jours - 14 heures
PARTICIPANTS : 4 personnes minimum - 8 personnes maximum (si le minimum n'est pas atteint, nous vous remboursons)
PRÉREQUIS : avoir suivi le cours Initiation et/ou avoir une solide expérience du métier, il est également recommandé d'avoir suivi le cours "Découverte du Café" et les niveaux Initiation & Intermédiaire de Café Vert
COFFEE SKILLS PROGRAM : 10 points
OBJECTIFS :
Principes théoriques : comment nous goûtons, percevons et interprétons / rôle de l'évaluation sensorielle
Physiologie et attributs sensoriels : physiologie / goûts et textures dans le contexte du café / facteurs psychologiques
Test triangulaire : analyse statistique / méthodes alternatives
Systèmes de dégustation utilisés : la signification des valeurs de préparation standard / communiquer les résultats
Comment intégrer l'analyse sensorielle et ses applications dans votre activité : équipement, maintenance et personnel / mise en place du panel sensoriel
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES : théoriques et pratiques
MODALITÉS D’ÉVALUATION : de la Specialty Coffee Association, tests pratiques et théoriques