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Cafés de parcelle

Daterra
Café du Brésil

Contenant
Mouture

27,64 €TTC

Grâce à de l’innovation, de la rigueur et beaucoup d’amour, Daterra produit des cafés incroyablement doux, sans défauts et avec une qualité constante. Une version douce et équilibrée de ce profil de saveur typique des cafés brésiliens de la région du Cerrado.

Chocolat et noisette, avec une touche de fruits. Les délicieuses notes aromatiques que nous associons instinctivement au café.

Daterra est maître dans le domaine de la production de café.
Traitement : Voie sèche & semi-lavée
  • Extraction recommandée : Espresso - Cafetière piston - Cafetière italienne - Filtre

  • Notes aromatiques : Cacao

  • Profil de torréfaction

  • Indice de torréfaction : 50/100

Daterra Fruit Thinning

En 2020/21, dans le cadre de nos expérimentations avec Daterra, nous avons produit des micro-lots de cafés (120 kg) avec différentes techniques, notamment celle du Fruit Thinning (ou éclaircissage des fruits) connue dans le milieu viticole. Cette méthode consiste à ôter quelques cerises de café à peine matures, juste après la floraison, réduisant le rendement des fruits sur l'arbre. Sur une parcelle d'un hectare, les cerises ont été récoltées sur des caféiers sans éclaircissage (lot A). Alors que sur une autre parcelle, la méthode Fruit Thinning a été appliquée six mois plus tôt (lot B). Nous avons ensuite comparé les résultats de rendement : Les arbres du lot B produisent 1,8 litres de cerises tandis que les caféiers du lot A produisent 2,7 litres de cerises. L'idée de cette expérimentation était de voir si la réduction des fruits sur l'arbre permettait une meilleure distribution des nutriments aux fruits restants et de voir le potentiel impact en tasse. Eh bien, les résultats lors du cupping ont été impressionnants et à la hauteur de nos espérances ! Le café du lot A avait le profil habituel d'un café du Brésil : des notes d'agrumes, de chocolat et de caramel avec de la sucrosité. Alors que le café du lot B avait une douceur plus marquée, une concentration plus dense des saveurs ci-dessus avec des notes supplémentaires de fruits tropicaux. La différence était vraiment spectaculaire ! Nous avons donc décidé avec Daterra d'appliquer cette technique sur une plus grande parcelle pour produire plus de volume et ainsi ajouter ce café à la gamme des Parcelles. Nous pouvons donc vous proposer cette pépite toute l'année ! En tasse, vous trouverez un café suave avec une douceur concentrée. Des saveurs de chocolat, de caramel et de prune avec une pointe d'agrume (mandarine) en refroidissant. Grâce à la méthodologie très rigoureuse de Daterra, nous sommes partis d'une expérimentation en micro-lot pour arriver à une production haut de gamme, sur un rendement à plus grande échelle. Un bel apprentissage avec beaucoup de valeur ajoutée. Nous voulons remercier du fond du cœur Gabriel Agrelli Moreira de Daterra pour ce travail acharné. Sa perspicacité, son enthousiasme et son amour du café sont une véritable source d'inspiration.

Notre métier de torréfacteur commence chez le producteur de café vert.

Les Parcelles représentent notre démarche en plantation et sont issues d'un travail à long terme avec les producteurs de café vert. Grâce à eux, nous pouvons aller encore plus loin et développer "Les Parcelles Lomi" au cœur des plantations partenaires. Les différents terroirs, les variétés, les traitements... autant de facteurs que nous étudions afin de maîtriser l'influence sur le goût en tasse.

Toutes les informations sur la récolte de notre Daterra Fruit Thinning

  • Date de la collaboration : Depuis 2019

  • Producteur : Luis Pascoal

  • Région : Cerrado, Minas Gerais

  • Altitude : 1200 m

  • Variété : Bourbon Jaune