Certification SCA - Café vert #3 - Professionnel

Ce module de 3 journées est destiné aux personnes travaillant dans le secteur du café et souhaitant élargir leurs connaissances et leur expertise. Vous compléterez les connaissances acquises lors du niveau intermédiaire et serez capable d’intégrer les notions managériales dans les professions liées au café vert.

Prérequis : validation du module Café vert niveau 2.

Les modules "Café Vert" de la SCA couvrent les concepts clés autour du café vert, de la culture jusqu'à la transformation, le transport, le stockage et l'arrivée chez le torréfacteur. Il comprend des principes de la classification de la qualité ainsi que les achats, l'approvisionnement et la gestion des contrats de café vert.

LIEU : Ecole Lomi, 3 bis rue Marcadet 75018 Paris - certifiée « SCA Premier Training Campus »

FORMATEUR : Ludovic Maillard, formateur officiel de la Specialty Coffee Association SCA France

DURÉE : 3 journées - 21 heures

PARTICIPANTS : 4 personnes minimum - 8 personnes maximum (si le minimum n'est pas atteint, nous vous remboursons)

PRÉREQUIS : avoir suivi et validé le cours Café Vert Intermédiaire (niveau 2)

COFFEE SKILLS PROGRAM : 25 points

OBJECTIFS :

Les principales variétés botaniques
Les chiffres de production mondiale et la manière de les calculer
L’évolution de la consommation au niveau mondial
Les conditions optimales de culture
Les maladies et menaces pour le caféier
Le traitement du café et son évolution récente
L’entreposage et le transport
Les différentes méthodes de décaféination : avantages et inconvénients
Le matériel de contrôle et l’analyse du café vert

MODALITÉ PÉDAGOGIQUES : théoriques et pratiques

MODALITÉ D’ÉVALUATION : de la Specialty Coffee Association, tests pratiques et théoriques