Méthode Beaujolais ROUGE
Café du Brésil

Notre café en “Méthode Beaujolais” est de retour, avec une technique de fermentation adaptée à la maturité de la cerise de café. La version red est réalisée avec des cerises récoltées avant leur maturité totale, avec une couleur verdâtre. Elles sont placées, entières, dans des cuves pour la phase de fermentation “Méthode Beaujolais”. Puis, les cerises, toujours entières, sont réparties sur des lits surélevés pour sécher lentement avant de séparer la pulpe des grains.

Sans cette fermentation, le café serait astringent mais la magie nous donne un café riche; chocolaté et sucré avec des notes de fruits secs, mûres et une belle acidité de fruits tropicaux.