Café d'Ethiopie - la nouvelle récolte du café BIO Gera Forest en voie sèche
Gera Forest BIO Nature - récolte 2020
Cette année, le Gera Forest Nature de Mohammed Ali fait son entrée dans notre gamme "Les Ephémères" comme café de saison. Nous voulions nous concentrer sur le Honey process en tant qu'offre principale dans notre gamme "Les Parcelles Lomi", et explorer le traitement en voie sèche avec un profil de torréfaction léger et délicat, pour une extraction en filtre. Le traitement naturel de Mohammed Ali a toujours été excellent, et cette année ne fait pas exception. Les lits de séchage ont été rapprochés de l'endroit où les cerises de café sont récoltées. Cela a un impact significatif sur sa capacité à contrôler la fermentation et à travailler pour avoir un lot homogène. Pour nous, ce café est une pure joie et une célébration de ce que le goût du café doit être. Les cultivars Arabica endémiques sont soigneusement traités avec des ressources limitées. Dans la tasse, nous trouvons des saveurs qui nous confirment que le café est bien la graine d'un fruit !
Notes de dégustation d'après la "Coffee Taster's Flavour Wheel" de la SCA :
Fruité - Autres fruits - fruits tropicaux / Fruité - Agrumes / Fruité - Baies Sucré - Sucre brun - Miel
Le mot de Paul Arnephy, Meilleur Ouvrier de France et Torréfacteur Lomi :
Ce café est torréfié de manière similaire à d'autres cafés de type Nature et Honey process, avec toutes les précautions que cela implique. La surface du grain est susceptible de brunir excessivement. Pour éviter cela, nous emmagasinons une énergie élevée au début du roast, puis nous visons une réduction régulière jusqu'à la fin. L'essentiel est de faire baisser la température de l'air pendant les 30 à 40 derniers % de la durée du roast, et de s'assurer que la température du tambour n'est pas trop chaude au départ. Nous attendons également 30 secondes au début du roast pour essayer d'aspirer et transférer dans le grain de café une partie de l'énergie du tambour. Cela nous aide vers la fin à mieux contrôler le brunissement. Un café BIO au profil propre, vif et fruité (agrumes et fruits tropicaux). Excellent en filtre !
