[Les Ephémères] Café d'Ethiopie - le très délicat "Refisa" BIO

Pourquoi ce café d'Ethiopie ?

A un peu plus de 300 kilomètres au sud d'Addis-Abeba se trouve Nensebo, dans la région d'Oromia, et la station de lavage du café de Refisa. Là, plus de 600 fermiers apportent leur production : des cerises de caféier de variétés Heirloom, Kurume et Welisho, pour qu'elles soient triées et lavées.

Nous tous chez Lomi avions pour espoir de revivre la première fois que nous avons individuellement expérimenté un café éthiopien avec un profil de goût très floral, ainsi qu'une belle acidité citrique. Nous étions en quelque sorte à la poursuite d’un dragon magique... Avec ce café bio torréfié clair, nous nous sommes fortement approchés de notre quête ! C'est une merveille en méthodes douces !

Focus sur la dégustation du café :

En se basant sur la roue des saveurs de la SCA, voici le profil aromatique de ce café : Floral - jasmin / Fruité - agrumes - citron / Doux - douceur générale

Comment extraire ce café pour profiter de ses arômes délicats ? En le préparant en méthode douce ! Filtre, Chemex ou Aeropress suivant le corps souhaité. Notre recommandation : Respectez un ratio de 15 grammes de café fraîchement moulu pour un 250 ml d'eau à 95°C, et un temps d'infusion compris entre 2 mn 30 secondes et 3 minutes.

Le mot de Paul Arnephy (Head Roaster) Lomi et MOF Torréfacteur  :

La distinction entre le café et le thé devient difficile à faire. Des saveurs fines et une acidité intense de citron sont peintes sur un fond de corps délicat comme du thé. Parfois, probablement à cause de légères variations de torréfaction, des notes florales sèches semblables à du houblon de bière de grande qualité se glissent dans la tasse.