Les verbes du café : Cupper

Définition

Cupper, verbe dérivé d'un terme anglais, c'est déguster le café et évaluer sa qualité suivant une méthode standardisée.

La dégustation de café ou "cupping" se décompose en plusieurs étapes. Tout d’abord, on sent le café fraîchement moulu. On lui ajoute ensuite de l’eau à 92°C. Après 4 à 6 minutes, on casse la croûte du café avec le dos d’une cuillère, en approchant son nez pour capter les arômes qui se dégagent. On déguste ensuite le café, en aspirant de l’air pour favoriser la libération des saveurs et arômes. Tant au niveau des arômes que des saveurs, on utilise comme principaux descripteurs les adjectifs suivants : acide, amer, corsé, fruité, rond, astringent, rémanent.

Cette analyse du café standardisée est systématiquement utilisée chez Lomi pour contrôler la qualité des broches de café torréfié. Nous comptons deux Q-graders dans notre équipe : Paul et Mikaël.

Trucs de Pro pour un bon cupping

Une astuce : pour une bonne analyse sensorielle, il faut avoir les papilles reposées ! Aussi, ne pas prévoir de dégustation après un repas. Le moment idéal pour un cupping : en milieu de matinée ou d’après-midi.

Si vous voulez vivre cette expérience, participez à nos ateliers découverte animés par un de nos baristas : le thème cupping y est régulièrement au programme !