Ce café est le fruit du travail de la famille de Roberto Dumont qui produit du café au Salvador depuis 5 générations. L'histoire de Malacara remonte à l'année 1888, lorsque Don Rafael Alvarez Lalinde a hérité d'une propriété sur les pentes du volcan Santa Ana. Avec son fils, Samuel ils commencent à cultiver du café dès 1925. Les petits-enfants de Samuel perpétuent cet héritage.
Cafés de parcelleMalacara B
Malacara B
Café du Salvador
Le profil gustatif est très doux, avec des arômes de chocolat au lait et de sucre brun complétés par une texture soyeuse et des notes de prune. La torréfaction relativement claire permet de s'adapter à toutes les méthodes de préparation : filtre comme espresso !
Traitement : Voie Lavée
Traitement : Voie Lavée
Extraction recommandée : Espresso - Filtre - Méthodes douces
Notes aromatiques : Chocolat au lait - Caramel - Prune
Profil de torréfaction
Indice de torréfaction : 35/100
La quintessence des cafés de la région de Santa Ana au Salvador !
La tasse est caractérisée par sa douceur et son équilibre. Ce café est structuré autour d'arômes de chocolat, sucre brun, prune et caramel. On sent poindre une acidité discrète de type malique. En refroidissant, le profil aromatique se renforce sur les notes de chocolat au lait et de prune, avec de la mandarine qui apparaît en fin de bouche.
Du point de vue de la torréfaction, nous visons une approche tout en douceur, en particulier vers la fin du roast. Toute l'énergie emmagasinée jusqu'alors permet d'avoir un développement complet et maîtrisé jusqu'au finish.
Ce Bourbon rouge lavé est typique des profils de Santa Ana que nous aimons. L'acidité douce naturellement présente nous permet de terminer la torréfaction sur une couleur plutôt claire, peu de temps après le premier crack, tout en maintenant un rendu en tasse lors de l'extraction qui est équilibré et profond. En évitant une caramélisation trop poussée, on préserve et on met en valeur les notes de chocolat au lait et de prune.
Notre métier de torréfacteur commence chez le producteur de café vert.
Les Parcelles représentent notre démarche en plantation et sont issues d'un travail à long terme avec les producteurs de café vert. Grâce à eux, nous pouvons aller encore plus loin et développer "Les Parcelles Lomi" au cœur des plantations partenaires. Les différents terroirs, les variétés, les traitements... autant de facteurs que nous étudions afin de maîtriser l'influence sur le goût en tasse.
Toutes les informations sur la récolte de notre Malacara B
Date de la collaboration : Depuis 2019
Producteur : Roberto Dumont
Région : Apaneca, volcan Santa Ana
Altitude : 1400 à 1600 m
Variété : Bourbon rouge
Cultivé à 1'500 mètres d'altitude et à proximité du volcan de Santa Ana, ce café de spécialité a toutes les caractéristiques que nous aimons dans le specialty coffee produit en Amérique centrale : beaucoup de douceur, d'équilibre et de délicatesse. Tout pour un moment délicieux avec un espresso ou un filtre.
Le Bourbon Rouge est un cultivar salvadorien traditionnel. Sa production au sein de la Finca Malacara est restée très artisanale avec notamment une récolte à la main ou hand picking.
