10 livres, podcasts, et autres contenus Café approuvés par l’équipe Lomi ❤️
Le café se boit, mais surtout il se lit, s’écoute, se regarde. Pour apprendre à connaître le produit, comprendre son histoire et la meilleure manière de l’utiliser, il faut, en plus de le côtoyer, s’abreuver de ce qui a été écrit et dit à son sujet. Pour vous orienter, voici une liste de 10 livres, podcasts, et autres sources, approuvés par l’équipe Lomi !
Nos recommandations de livres 1. The World Atlas of Coffee : From Beans to Brewing - Coffees Explored, Explained and Enjoyed par James Hoffmann.
James Hoffmann est une référence dans le monde du café. Consultant, barista, personnalité publique, et auteur, il partage sa passion via divers canaux. The World Atlas of Coffee est un guide complet des origines, process, méthodes d’extraction, et profils aromatiques des cafés.
Pour qui ? Pour les débutants, et continue d’être une valeur sûre à tous les niveaux par la suite.
Recommandé par qui ? Toute l’équipe ! C’est le B.a.-BA du café.
2. Coffee Atlas of Ethiopia, publié par un centre de recherche anglais
Coécrit par Aaron Davis (Author), Zeleke Kebebew Challa (Author), Jenny Williams (Author), Susana Baena.
Ce volume richement illustré est le premier atlas complet de la production de café en Éthiopie, berceau de la consommation de café et principal foyer du café arabica sauvage. L'objectif de cet atlas est d'informer le lecteur sur le paysage du café en Éthiopie. Il montre où le café est cultivé, où se trouvent les forêts naturelles de café et où le café pourrait être cultivé. Les cartes de l'atlas sont accompagnées d'informations sur la culture du café, l'environnement et le climat, ainsi que d'une description des principales régions caféières.
Pour qui ? Pour un public averti, pointu.
Recommandé par qui ? Thomas barista, qui a pour habitude de s’y référer dès qu’il reçoit un nouveau café éthiopien.
3. The Professional Barista's Handbook par Scott Rao
On y apprend à travailler un certain nombre de recettes, à exécuter les bons réglages pour une extraction de café, en particulier sur une préparation d’espresso. Scott Rao est un pionnier et l’un des premiers à avoir professionnalisé le métier de Barista et de Torréfacteur nouvelle vague, à la fois en verbalisant et en formalisant des supports pédagogiques sur le café. The Professional Barista's Handbook est un guide généraliste sur l’ensemble des techniques d’extraction mais aussi le plus précis (et de loin) sur les techniques de barista. Il est très bien illustré et offre une vulgarisation scientifique accessible et parfaitement compréhensible. Il aide à comprendre beaucoup de principes sur l’extraction, la recherche du sweet spot, ou encore sur la sur et sous-extraction, mais aussi à remettre en question ses propres compétences pour aller plus loin dans l’apprentissage et l’expérimentation.
Pour qui ? Les baristas et toutes les personnes dans les métiers du service, de la salle ou de l’hospitalité (restaurant, hôtel, coffee shop).
Recommandé par qui ? Bastien, qui a tenu un coffee shop. “C’est clairement un bouquin de référence qu’il faut avoir eu au moins une fois dans ses mains quand on bosse dans le milieu du café, en particulier quand on prend des shifts derrière la machine !”
4. What I Know About Running Coffee Shops, de Colin Harmon
Colin Harmon est le fondateur de 3fe, un coffee shop spécialisé à Dublin avec une notoriété mondiale, il a donc commencé avec un petit chariot mobile dans un hall de boîte de nuit et il en a monté une entreprise avec une excellente réputation, notamment grâce à ses différents points de vente et ateliers de torréfaction. Son livre décrit son parcours entrepreneurial dans le café de spécialité, donc n’a pas vocation à donner de grandes leçons mais plutôt à partager des enseignements de sa propre expérience, pour éviter que d’autres tombent dans certains pièges ou fassent les mêmes erreurs que lui.
Pour qui ? Pour les entrepreneurs du café.
Recommandé par qui ? Bastien a lu ce livre au moment d’ouvrir son propre coffee shop : “C’est un très bon compagnon si vous souhaitez ouvrir un business que ce soit dans le café ou le secteur de la food !”
Notre recommandation Podcast
5. Making Coffee with Lucia Solis
Lucia Solis est une ancienne vigneronne californienne devenue consultante en traitement du café. Ce podcast s’intéresse à tous les processus d’après-récolte dans le café, en allant visiter les pays producteurs et en parlant de la vie des sols, de microbiologie et d’agroforesterie.
Pour qui ? Un public averti, qui s’intéresse aux processus de récolte et à la biologie.
Recommandé par qui ? Thomas, barista et adepte de fermentations en tout genre, y a appris énormément de choses.
Notre recommandation Presse / Magazine
6. Standart
Un trimestriel édité en anglais en Slovaquie, ce magazine s’est imposé en cinq ans comme la référence en matière de café. Faisant intervenir des spécialistes du monde entier, la rédaction a fait le pari de proposer des articles longs, fouillés, et pointus. Alternant focus sur des considérations techniques et réflexions plus sociologiques, Standart approche le café d’une manière unique. Des petits bijoux d’impression, une revue Standart ne se jette pas, et on peut sans souci se replonger dans un vieux numéro. Toutefois, chaque nouvelle édition permet d’être à la page et de suivre les avancées mondiales du secteur.
Pour qui ? Pour tous ceux qui évoluent dans le monde du café, et qui s’intéressent à son actualité.
Recommandé par qui ? Toute l’équipe !
Notre recommandation Film / Documentaire
7. A film about coffee (2014), de Brandon Loper
Une lettre d’amour adressée au café de spécialité. Le film entraîne le public dans un voyage autour du monde, des fermes du Honduras et du Rwanda aux cafés de Tokyo, Portland, Seattle, San Francisco et New York. À travers les yeux et les expériences des fermiers et des baristas, le film offre un aperçu unique de tous les éléments - processus, préférences et préparations, traditions anciennes et nouvelles - qui se rejoignent pour créer les meilleures tasses.
Pour qui ? Grand public, à quiconque s’intéresse à l’histoire d’un produit et d’une industrie, et aime regarder des documentaires sans forcément travailler dans l’industrie.
Recommandé par qui ? Bastien, “Ce film, de par la qualité des images, du côté très immersif, de l’excellente réalisation, m’a beaucoup parlé. J’ai le souvenir de m’être dit : “j’ai envie d’appartenir à cette industrie”.
Notre recommandation de chaîne Youtube
8. James Hoffmann, chaîne YouTube
Pour ceux qui préfèrent le format vidéo, l’auteur de l’atlas mentionné ci-dessus décline ses enseignements au format vidéo. De la recette de l’espresso Tonic à des tests d’équipement, le catalogue des vidéos de James recouvre toutes les questions que nous pourrions avoir sur le café. Pédagogue et précis, le barista offre une manière facile et accessible de devenir un fin connaisseur du produit.
Pour qui ? Tout le monde ! L’option sous-titres de YouTube fait même sauter la barrière de la langue.
Recommandé par qui ? Mikaël, qui n’hésite pas à le recommander à ses élèves lors de formations.
Notre recommandation de compte Instagram
9. @50percentarabica par Alan Jarrar
Le barista et memelord Alan Jarrar est à moitié arabe, et sert de l’arabica, d’où son excellemment bien trouvé nom de compte. La culture memesque n’a pas épargné les geeks de café, qui constituent le public rêvé pour les memes : connaisseurs, précis, adeptes de l’autodérision. Le compte a séduit près de 25k followers, et crée ainsi une communauté internationale de gens qui aiment le café, les memes, et les memes sur le café.
Pour qui ? Les geeks de café, bien que certains memes aient une vocation plus grand public.
Recommandé par qui ? Par Mikaël, qui aime rire presque autant qu’il aime torréfier.
Notre recommandation de compte TikTok
10. @tannercolsoncoffee
Des vidéos de moins de 60 secondes réalisées par cet aficionado de café, sur toutes les techniques et tous les sujets qui ont trait au café. De manière ultra-rapide et gratuite, découvrez comment faire une aeropress, une french press, des focus sur l’importance d’une bonne balance... Tanner Colson a su se faire une place de renom sur l’application la plus téléchargée de 2020, et contribue ainsi à propager les bons réflexes quand il s’agit de préparer son café.
Pour qui ? Grand public. Pour les adeptes de petites vidéos éducatives, qui ont une mémoire visuelle. Les curieux qui cherchent à se créer un feed orienté café.
Recommandé par Léna “C’est génial de voir une plateforme rendre des connaissances sur le café aussi accessibles et fun. C’est parfait pour venir en complément de lectures plus théoriques”
Pour aller plus loin…
Lire un bon livre en buvant un bon café, et tomber sur un passage dédié à ce produit, existe-t-il plus belle mise en abyme ? Ces passages montrent que le café fait partie du quotidien de l’auteur ou qu’il souhaite l’immiscer dans le quotidien de ses personnages. Deux livres récents nous y ont fait penser. L’anomalie d’Hervé Le Tellier, prix Goncourt 2020, consacre plusieurs lignes en début d'ouvrage à la description d’une extraction d’espresso et ce qu'il considère comme un bon shot. L’auteur entre dans un niveau impressionnant de détails techniques, avec des précisions sur sa torréfaction, sa provenance, et la machine.
Direction Naples cette fois, avec La Porte des Enfers, dans lequel Laurent Gaudé accorde à un ristretto une réelle importance dans la narration.
Et si tout cela vous a donné envie de déguster du café Lomi tout en se plongeant dans un livre, Shakespeare and Co vous accueille dans le 5ème arrondissement de Paris !
Découvrez nos formations et ateliers pour approfondir vos connaissances sur le café avec l'école Lomi.
Découvrez ici l'approche de Paul, notre Chef Torréfacteur Lomi, Meilleur Ouvrier de France Torréfaction
