Le Specialty coffee - café de spécialité
Specialty coffee vs Commodity coffee
Les cafés dits de spécialité sont des cafés d’exception qui représentent une infime partie du café produit dans le monde. Leur commerce ne suit pas les règles évoquées dans le post précédent relatif au commodity coffee : leur prix est fixé hors des cours de bourse.
Le café est évalué selon une échelle de notation internationale sur 100 points par des professionnels habilités qu'on appelle Q-Grader. C'est un standard. Le café est considéré comme ayant le grade specialty lorsque la note qu'il obtient dépasse 80 points sur 100.
On n’achète pas simplement un pays d’origine, mais plutôt une plantation. On n’achète pas une qualité de café définie selon des standards mondiaux, mais plutôt un goût et un style, reflets de ceux de l’artisan qui torréfie ces cafés verts. Lomi propose exclusivement des specialty coffees. En direct auprès des producteurs (Les Parcelles Lomi) ou en partenariat avec des importateurs européens, Lomi prend soin de ne sélectionner que des grains issus de plantations dont le travail, tant au niveau de la culture que de la récolte ou du traitement post-récolte, est reconnu au niveau international. Généralement, les plantations retenues ont participé à des concours nationaux et internationaux appelés "Cup Of Excellence", garants d’une qualité irréprochable.
La cup of excellence®
La Cup of Excellence® est la récompense la plus prestigieuse remise aux cafés de qualité supérieure. C’est lors d’une compétition exigeante que les meilleurs lots d’un même pays sont primés. Les vainqueurs reçoivent l’illustre Cup of Excellence® et leur lot est vendu aux enchères sur internet au plus offrant. Des cafés d’une telle qualité sont extrêmement rares. Cette rareté est due à plusieurs caractéristiques qui sont l’apanage des cafés d’exception: une stricte sélection des cerises les plus matures, une cueillette à la main, un arôme exquis et cette vive délicatesse que seuls les grands crus possèdent. Chaque lot gagnant possède sa propre identité en termes de saveur et de goût, déterminée par le terroir et le traitement dont il a fait l’objet.
