Notre café signature "J'ai Deux Amours" : un assemblage, plusieurs recettes
“J’ai Deux Amours, mon pays et Paris” cet air vous est familier ? Nous aussi ! Titre phare de Joséphine Baker - qui a fait son entrée au Panthéon - il résonne particulièrement pour nous. C’est le nom de notre café signature, celui que vous commandez et buvez le plus chez Lomi !
Un assemblage pour espresso
Notre but était de créer un café qui produise des résultats constants une fois en tasse, avec un profil de saveurs convivial, équilibré et bon !
Torréfié pour un espresso tout en rondeur, en profondeur et en douceur, il a une faible acidité, et des saveurs de chocolat et de noisette torréfiée. Il se termine sur une longue finale sucrée. Simple et délicieux.
Nous utilisons dans cet assemblage les cafés des Parcelles Lomi, issus de nos relations privilégiées avec nos producteurs partenaires. Pour cela, nous nous approvisionnons en lots saisonniers auprès de leurs fermes, ce qui nous permet de maintenir le profil aromatique "J'ai Deux Amours" tout au long de l'année.
Un blend composé de cafés de spécialité
Deux cafés servent à l'élaboration de ce blend 100% arabica. Ils sont choisis par Paul, notre torréfacteur Meilleur Ouvrier de France et Q-Grader chez Lomi pour obtenir un profil constant.
Notre blend se compose d'un café avec un profil très chocolaté, très peu acide qui va composer 80% du mélange et d'un café plutôt fruité et acidulée pour apporter de la légèreté (souvent un café d'Ethiopie) à hauteur de 20%.
Un café biologique
Nous en sommes convaincus, le bio n’est pas une tendance, mais bel et bien un engagement qui lie consommateur et producteur. Nous opérons ce virage doucement mais sûrement, avec les producteurs, depuis quelques années avec une gamme de café bio qui s'étoffe de saison en saison.
Mais nous voulions aller beaucoup plus loin avec notre café signature, le plus vendu chez nos clients professionnels et le plus bu par nos clients particuliers. Nous nous sommes tournés vers de nouveaux producteurs notamment pour la partie chocolatée pour trouver un café de spécialité, hautement qualitatif et bio !
Résultat : notre café "J'Ai Deux Amours" est bio depuis septembre 2021 🥳 !
Les différentes recettes !
Notre assemblage "J'ai deux amours" se caractérise par la simplicité avec laquelle on peut atteindre un excellent résultat en tasse. Que vous soyez au bureau ou chez vous, trouvez la recette qui vous convient pour le déguster et vous faire plaisir !
La version pro
Matériel : qui dit recette de pro dit équipement de pro !
Moulin à café Nuova Simonelli "Mythos one"
Machine à café LaMarzocco "KB90"
Balance précise, de type Acaia "pearl" ou "lunar"
Recette : à vous de jouer avec les paramètres pour extraire le golden shot !
Quantité de café fraîchement moulu : 18 grammes
Rendu en tasse : 45 grammes
Ratio : 1:2,5
Temps d'extraction : 25 à 35 secondes
Pré-infusion : Non
Eau filtrée 100 - 150 ppm
Température de l'eau : entre 93 et 95°C
Pression de l'eau : entre 8 et 10 bars
A la maison : l'espresso en mode home Barista
Matériel :
Machine à espresso SAGE "The Barista Pro" avec moulin intégré
panier 54mm
balance précise pour le calibrage
Recette : voici une base, tout est réglable pour convenir à votre goût !
Quantité de café fraîchement moulu : 16 grammes
Réglages du moulin : mouture taille 12 durant 10 secondes, tamping, utilisation ensuite du Razor pour harmoniser la galette.
Sélectionner l'extraction en mode Double shot.
Rendu en tasse : 45 grammes
Ratio : 1:2,8
Temps d'extraction : circa 20 secondes (machine volumétrique)
Pré-infusion : Oui, automatique
Au bureau : le bon ristretto, super facile et super constant
Matériel : Machine à café automatique "Jura X6" avec moulin intégré Réglages préalables :
Quantité de café ⅗
Température d'extraction élevée
Quantité en tasse 20ml
Recette : Il n'y a qu'à appuyer sur le bouton !
En méthode douce : l'exemple de la cafetière à piston
"J'Ai Deux Amours" n'a pas vocation à s'exprimer uniquement sous forme d'expresso ! Son profil rond et corpulent plaira aussi en French Press ou en cafetière italienne. Laissez-vous tenter par une tasse plus allongée et super simple à réaliser.
Matériel :
Moulin à café SAGE "Smart grinder"
Petite balance et timer
Bouilloire
Recette : Rien de plus simple pour un café allongé corpulent et équilibré !
30 grammes de café fraîchement moulu, en mouture grossière
500 grammes d'eau à 94°C. Privilégiez une eau filtrée ou faiblement minéralisée, à pH neutre.
Mouillez le café fraîchement moulu en une seule fois avec l'eau chaude.
Remuez légèrement et laissez infuser 3 min 30 secondes.
Pressez doucement avec le piston jusqu'à 4 minutes.
Servez immédiatement, laissez un peu refroidir et régalez-vous !
Retrouvez notre assemblage signature "J'ai deux amours", disponible en grain, moulu Découvrez nos formations et ateliers pour approfondir vos connaissances sur le café avec l'école Lomi.
