[Parcelles Lomi] Café du Brésil - Daterra Parcelle Lomi

Intense, vineux, fruité

Ce café en un mot : intense ! Une caractéristique vineuse distincte avec quelques saveurs de cerise noire et de massepain. L'acidité a une qualité lactique distincte et le corps est agréable et sirupeux.

Daterra et la parcelle Lomi 

La plantation Daterra cultive du café depuis plus de 25 ans, dans la région du Cerrado au Brésil. Dès sa création, la plantation s’est fixée des objectifs très ambitieux en matière d’agriculture durable et raisonnée. Ils sont largement atteints aujourd’hui ! Leurs cafés sont les fruits d’un travail précis, d’une innovation constante et d’un véritable engagement. Daterra est devenu un expert à chaque étape de la chaîne de production incroyablement compliquée du café. Même la torréfaction de leurs échantillons est exceptionnelle. Nous sommes fiers d'être partie prenante de leurs projets d'amélioration constante, et de travailler en proche collaboration avec eux depuis 2014.

Une partie de leur exploitation nous est spécialement dédiée et réservée à la plantation de caféiers de la variété Yellow Bourbon. Ensemble, nous avons travaillé sur différentes méthodes de traitement afin d’obtenir un café de terroir le plus pur et le plus doux. Chaque année, nous cherchons à adoucir davantage notre café et ainsi élargir sa palette aromatique.   Pour cette parcelle en particulier, nous avons choisi de torréfier le grain de café assez longtemps après le premier crack pour équilibrer l'intense caractéristique vineuse du café avec des notes de chocolat noir et de fruits secs. L'acidité lactique devrait jouer un rôle de fond dans le profil final de la tasse. Ce lot que nous avons produit avec Daterra pour notre parcelle a été trié avec des tamis spécifiques : avant que le café ne soit emballé sous vide pour l'expédition, le lot est séparé en différentes tailles de tamis (tailles de graines). Ceci permet d'être précis lors de la torréfaction. Nous avons commencer par torréfier tous les gros grains (taille d'écran 16/18), puis nous sommes passés aux grains de café de taille moyenne (taille d'écran 15). Pour cette rentrée de septembre 2020, nous torréfions désormais les peaberries !

Découvrez la transformation du café de la plante à la graine.

Mais que sont les peaberries ?!?

Le plus souvent, chaque cerise de café développe deux graines de forme à peu près elliptique qui poussent à l'intérieur. De temps en temps, un ovule ne parvient pas à polliniser, produisant une seule graine à l'intérieur de la cerise avec une forme plus ronde et plus cylindrique. C'est cette graine unique qui est appelée peaberry, ou caracoli. Chaque année, 2 à 3% de la production de Daterra produit des peaberries. Malgré un aspect très différent, le profil de saveur est le même, à la croisée des chemins entre les saveurs de fruits et de chocolat, avec un côté funky.

Retrouvez ce café sur notre e-shop !