Machine à espresso : 7 accessoires pour un meilleur café 👀
Si vous avez suivi nos précédents articles sur les fondamentaux de la bonne extraction : équipement / choix du grain / importance de l’eau / technique mousse de lait, vous touchez de près à votre quête : l’espresso parfait. Pour accéder au graal, vous pouvez vous équiper de différents accessoires améliorant vos rendus, tel un cuisinier et sa mallette de couteaux. Voici 7 accessoires qui emmèneront votre café plus loin !
Accessoires pour votre extraction ☕
Extraire, c'est préparer le café en tant que boisson et passer du café moulu au café en tasse. En mettant en contact l'eau et la mouture, on extrait le café et on exprime son potentiel aromatique. Une multitude de paramètres peuvent entrer en jeu et avoir une incidence énorme sur la qualité du rendu gustatif en tasse.
Tamper (tasseur) : tasser pour mieux extraire
Tasser sa mouture, voilà un rituel dans la réalisation d’un espresso, mais c’est surtout une étape clé de la réussite de votre extraction : entre le pouce et l’index, on vient à la verticale dans le prolongement de l’avant-bras exercer une légère pression avec le tamper (sans trop forcer), l’idée est de venir chasser l’air pour préparer au mieux la galette à l’extraction. Mais avant même de maîtriser cette technique, vous devez disposer du bon matériel.
Chez Lomi nous conseillons le tamper plat. Il vaut mieux éviter les tampers convexes ou concaves, donc avec une base plate pour aplatir uniformément et avoir une galette compacte. Tout l’enjeu, au niveau du panier, est de s’assurer que le contact entre l’eau chaude sous pression de la machine et la mouture du grain se fasse dans les meilleures conditions. Et on y arrive notamment en tassant correctement !
Le but est de créer un bloc de café qui résiste à la pression de l’extraction.
Tapis de tassage (support tamper) : le meilleur ami du tamper
Vous vous en doutez : il vaut mieux ne pas utiliser son tamper à même le plan de travail. Son meilleur ami, pour pouvoir tasser, est tout désigné : le tapis de tassage. Anti-dérapant et sécurisant, vous le trouverez sous différentes formes, chacune s'adaptant à vos besoins (droit, angle, etc…). Le porte-filtre est maintenu fermement et droit durant le tassage grâce à la surface du tapis.
L'avis de Bastien : Responsable du développement stratégique & digital chez Lomi et champion de Suisse "Coffee in Good Spirits" 2017
“Le tapis de tassage est un accessoire qui n’a pas d’impact direct sur votre rendu mais qui va apporter un vrai confort durant la réalisation des gestes liés à l’extraction, en particulier le tamping. Avoir une petite balayette en plus vous permettra d’avoir une zone de travail propre afin de dépoussiérer les résidus de café. Une fois le café extrait, vous pouvez taper dans votre Knock Box la galette de marc post-préparation de la boisson.”
Knock Box : nettoyez - réutilisez - créez
La Knock-Box permet de taper votre porte-filtres pour en évacuer la galette de mouture ou tout excédent de café : oubliez les brûlures aux doigts, les dégâts sur votre porte-filtre et gardez votre plan de travail propre grâce à cet accessoire, qui fait partie des indispensables du barista. Nous vous recommandons de vider et de nettoyer votre knock-box régulièrement, et ainsi de toujours travailler proprement.
Découvrez la Knock Box de chez Sage
Cette knock box à poser est un complément idéal des machines à espresso Sage "Barista Express" ou "Dual boiler", et des moulins à café Sage "Dose Control Pro" ou "Smart Grinder Pro".
Bon à savoir : vous pouvez réutiliser le supplément de café dans vos recettes, surtout en pâtisserie. Certains chefs assaisonnent leurs plats avec le café, ou encore l’infusent pour des desserts comme le tiramisu. Notre conseil : donnez libre cours à votre imagination ! Vous pouvez aussi le donner à certains professionnels qui le recyclent, comme les champignonnières.
Balance haute précision : golden cup in coming !
L'avis de Bastien
“La balance est très importante dans une optique de calibration. Vous pouvez ajuster vos paramètres d’extraction en vérifiant le IN and OUT. Le IN étant la quantité de mouture de café que vous utilisez dans le panier et le OUT la quantité en tant que boisson que vous aurez en tasse. Pour J’ai Deux Amours, en machine à espresso standard, on parle de 18 grammes IN pour 40 à 45 grammes OUT (ici double shot d’espresso).”
Vous n’aurez pas forcément besoin de timer sur ces extractions, la gamme Sage propose un timer intégré aux machines, cependant pour des méthodes douces c’est un indispensable mais nous verrons ce détail dans un prochain article..!
Balance Acaia "pearl" noire avec timer intégré
Balance électronique avec timer intégré, connectée et ultra précise (0,1 gr. de marge d’erreur). Votre alliée pour tous vos cafés préparés en méthodes douces. Le choix des baristas !
Filtre/panier haute précision : lorsque précision rime avec perfection
Il est possible que le filtre d’usine fourni avec votre machine ne réponde pas à vos exigences : c’est là que le filtre haute précision prend tout son sens. Taillés au laser dans un acier inoxydable de qualité supérieure, ces filtres ont des formes et contenances qui permettent de développer les arômes de la mouture. Le filtre a un rôle considérable dans le développement aromatique de votre espresso. Avec un filtre de compétition, vous serez fin prêt à prendre la route de l’extraction parfaite !
L'avis de Bastien “Les paniers de précision sont normés par contenance. Par exemlpe, les paniers LaMarzocco sont disponibles en trois versions : 14, 17 et 21 grammes. Il est possible de remplir à plus ou moins 10% de la capacité annoncée, mais gardez en tête qu’il est toujours préférable de mettre un peu plus de café plutôt qu'un peu moins. Sur notre recette fétiche de J’ai Deux Amours (18 grammes IN) on va utiliser un panier 17 grammes rempli à 18 grammes;
L'intérêt des paniers haute précision réside aussi et surtout dans la manière dont les paniers sont percés, pour permettre un écoulement optimal du café lors de l'extraction sous pression.”
Accessoires pour vos latte art / mousse de lait 🥛
Pichet à lait : le must have du latte art
Le pichet à lait est l’accessoire indispensable à votre machine à café espresso. Véritable compagnon, il vous permettra de réaliser de délicieux cappuccino ou latte macchiato.
L'avis de Bastien “Il existe plusieurs contenances, l’intérêt d’avoir un pichet plus grand, notamment dans un milieu où vous servez plusieurs personnes, est de faire du Milk Sharing : on travaille une seule et même mousse qu’on répartit ensuite dans différentes boissons. Cela évite d’avoir des pertes de matière première sur le lait et permet de gagner du temps : pour deux boissons vous effectuez un seul travail de lait”
“Nous conseillons un pichet en inox ou téflon qui résiste à la vapeur de la buse, pour la résistance et la conductivité thermique”
Nota bene : thermomètre
Un thermomètre permet de se calibrer et de s’entraîner. Pour vérifier si vous êtes bien dans la température ciblée, entre 60 et 65°C, en observant la texture de votre mousse et en mesurant la bonne chauffe du pichet à la main.
Entretien : le secret de la longévité 🚿
Un signe de faiblesse de la machine n’est jamais bon signe.. Voilà un problème populaire, désagréable, perturbant les rendus. En effet, calcaire, résidus de vieux cafés, de lait ou encore d’éléments indésirables altèrent l’extraction et surtout le goût de votre café. Outre le mauvais goût du café, les résidus peuvent surtout détériorer votre machine à espresso.
“Mieux vaut prévenir que guérir", un dicton n’a jamais été aussi vrai.
Détartrant
Un détartrage régulier de vos appareils est nécessaire pour assurer leur durée de vie. En effet à chaque cycle les pellicules de tartre se déposent sur le système de chauffe et tuyaux. Si l'entretien n'est pas réalisé régulièrement, le calcaire peut boucher les tuyaux et entraîner l'usure prématurée de votre machine.
Détartrant SAGE pour machine à espresso Ce détartrant Sage permet de retirer efficacement le tartre afin de conserver une machine hygiénique.
Décalcificateur compatible avec les machines expresso Sage suivantes : Barista Express™, Barista Pro™, Barista Touch™, Oracle touch™, Dual Boiler™, ainsi que les bouilloires.
Espresso cleaner (tablette)
Les pastilles nettoyantes permettent de retirer les graisses et particules de café restant dans le filtre et porte-filtre de votre machine à espresso. Afin d'éviter la formation de bouchons, procédez à un nettoyage régulier de vos porte-filtre et filtre.
Tablettes nettoyantes SAGE espresso
Les tablettes nettoyantes Sage retirent les particules et absorbent les huiles du café. Vous conservez ainsi un ensemble propre et hygiénique, sans altérer le goût de vos cafés.
Pour continuer votre lecture, découvrez le style de torréfaction Lomi. Choisir le meilleur grain de café selon vos boissons. Découvrez nos formations et ateliers pour approfondir vos connaissances sur le café avec l'école Lomi.
